Pizza de casabe gourmet

Para esta divina receta sin gluten necesitaras (una pizza):
 -1 torta de casabe
- salsa para pizza al gusto
- 1/2 taza de queso mozarella*
- cebolla morada picadita en cubos (opcional)
- calabacín picado en julianas (opcional)
- zanahoria picada en julianas (opcional)
- champiñones picados(opcional)
- aceite de oliva (opcional)
- orégano (opcional)
- azúcar

Preparación:

1-. Tome su torta de casabe, esparza la salsa por toda la superficie y añada el queso mozarella.
2-. Ponga en una sartén aceite de oliva a calentar, previamente rocíe con azúcar el calabacín y las zanahorias para que se caramelicen al estar en la sartén.
3-. Saltee las cebollas y los champiñones.
4-. Al tener listos los calabacínes, zanahorias, cebollas y champiñones pongalos al gusto en su pizza; hornee a 350°.
5-. Al derretirse el queso retire del horno y agregue el aceite de oliva y el orégano. ¡Buen provecho!

* se puede remplazar por un queso de leche de búfala para adaptar esta alergia a alérgicos a la leche y a su lactosa.

Casabe, nuestro pan de cada dia

 Es muy  importante para los alérgicos al glúten tener el casabe, el Casabe de yuca es un pan ácimo, delgado y circular hecho de harina de yuca, este se asa en un budare o a la plancha. se elabora a partir de la yuca o mandioca, también conocida como yuca Brava o Amarga.

La yuca era uno de los principales cultivos de la época precolombina. Debido a las posibilidades de conservación, el casabe era una de las fuentes fundamentales de alimentación de los pueblos originarios del norte del sub-continente, y era parte de la dieta tradicional de los taínos, habitantes nativos del Caribe.  Con este pan se pueden preparar múltiples recetas y como sustituto de base para canapés o pasapalos.

Gluten en la cocina

 El gluten en algunas cocinas se ha vuelto un problema ya que al descubrir alergia a esta glucoproteina que contiene el trigo y otros cereales no permite comer o cocinar alimentos que contengan este ingrediente. El gluten puede causar desde úlceras estomacales hasta dermatitis atópica severa. Al momento de cocinar se debe tener en cvuenta los distintos alimentos no permitidos y cómo se pueden remplazar, por ejemplo: se pueden hacer panquecas con maicena en vez de harina.
Comprar alimentos que le gusten al aérgico libres de gluten puede ayudar a aliviar las sensaciones de la privación asociadas a faltar algunos alimentos preferidos. Armado con conocimiento sobre etiquetas e ingredientes del alimento, los afectados  pueden tomar control sobre su alergia del gluten y vivir una vida sana.